¿Como saber que pasa durante la fermentación del café?

Que datos debo registrar?, como elaborar las graficas para interpretarlas y en dado caso reproducir el ejercicio?, cuanto dinero me costará?

Estas son preguntas recurrente para quienes están experimentando con la fermentación de cafés.

Así que haces unos meses atrás decidí iniciar este proyecto con el objeto de monitorear y controlar en tiempo real los cambios que ocurren en el bio-rreactor de fermentación de café, basado en IoT con el menor de los costos económicos posibles, fiable y reproducible, que lo pueda verde desde una consola principal en situ o remotamente desde el telefono o el PC y envíe alertas de eventos por sms, Telegram o correo electrónico.

Interface WEB de moitorios de sensores
Interface WEB de moitorios de sensores

También pensé que debía construirse con elementos de bajo costo pero confiables para que pueda se hecho en las fincas con mínimos recursos económicos y de tiempo.

Variables en la fermentación controlada de café

De acuerdo a los estudio de CENICAFE se debe tomar en cuenta ciertos factores para lograr una fermentación controlada del cafe de forma exitosa.

Descargue la el Avance Técnico Nro 0422 de CENICAFE para mas información sobre «Factores, Procesos y Controles en la Fermenta de café».

Bien así que es el momento de tomar decisiones y lo primero es determinar las variables principales son:

  • Los grados Brix de la masa
  • Nivel de pH de la masa
  • Total de sólidos disueltos (TDS) de la masa
  • Presión (psi) dentro del Biorreactor
  • Temperatura ambiente
  • Humedad relativa
  • Presión barométrica

Elementos y equipos para la fermentación controlada de café:

  • Bio-rreactor (caneca, tinaco, tanque, pipeta, pote, envase)
  • Cámara para controlar la temperatura del biorreactor.
  • Computador
  • Software de programación
  • Software de manejo de bases de datos
  • Hardware de electrónica
Modelo de Biorreactor de pruebas
Modelo de Biorreactor de pruebas conectado a los sensores IoT

Cuatro semanas mas tarde he logrado diseñar la base de datos en MySQL, el código para la interfaces web en el PC o teléfono que envía y recibe los datos de forma inalámbrica WiFi desde y hasta el servidor local o WEB.

El código de programación del hardware de electrónica que monitorea de forma automática las principales variables:

Cómo el nivel de pH, la presión (psi) dentro del bio-rreactor, la temperatura dentro del bio-rreactor en dos puntos; así como la temperatura ambiente, la humedad relativa y la presión barométrica.

video de la inteface web elaborada en HTML5 y CSS

Video corto de la interface WEB de monitoreo de fermentación controlada en tiempo real

Tablero con conexión de los distintos sensores conectados aun biorreactor pruebas

Panel principal del monitor de fermentación controlada de café.

CUBA Biotec también sirvió de inspiración para este proyecto, el Profesor Julián Ovidio Cucuñame, realiza consultorías en la materia.

Que falta por diseñar y construir para la fermentación controlada de café

Que falta? controlar la temperatura de la cámara del bio-rreactor, medir de forma automática el nivel de grados Brix, y de TDS.

Elaborar las interfaces de reportes o informe final del proceso.

y por supuesto dinero para comprar las demás partes, como el envase que hará de bio-rreactor y la cámara para almacenar el bio-rreactor.

También hace falta parte del código para enviar alertas de eventos vía e-mail/telegram.

Así que he decidido liberar el código fuente de programación, la lista de materiales para que lo hagan en su finca, las instrucciones de armado y funcionamiento a todos aquellos que hagan un aporte económico.


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